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茶艺三段十八步

第一步:丝竹和鸣

准备茶具、挂画、点香、演奏音乐、等待嘉宾。茶会有「一期一会」之说,每一次的茶会,可能都是一生中仅有的一次,所以要以很虔敬的心来做准备工作,以很喜悦的心来等待嘉宾的来临。

第二步:恭迎嘉宾

迎客入座,打开煮水器、置杯就定位。以左手将叩在品茗杯的闻香杯翻转,与品茗杯并列于杯托上,闻香杯在主人左边。学茶艺的目的在提升一个人的生活质量,所以泡茶要有顺序,动作要文雅。

第三步:临泉松风

静待水沸。陆羽《茶经》有水三沸之说。静坐炉边听水声,初沸如鱼目,水声淙淙似鸣泉,二沸、三沸声渐奔腾澎湃,如秋风萧飒扫过松林。

第四步:孟臣温暖

温壸。将煮沸的水倒入壶中,将壶烫热后,随即将壶中的水倒弃到水方中。先温壸,稍后放入茶叶冲泡热水时,才不致冷热悬殊。明朝工艺大师惠孟臣制有孟臣壶,乃工夫茶四宝之一。

第五步:精品鉴赏

赏茶。评茶四步骤,首先在赏干茶。以好茶饷客,当请客人先观赏茶叶,油亮美观的茶叶,还未冲泡,已令人神往。

第六步:佳茗入宫

茶叶置壶中。茶叶用量,要斟酌茶叶的紧结程度,约放壶中的1/3到1/2。宫者,室也。苏轼曾有诗言:「从来佳茗似佳人。」将茶叶轻置壶中,如请佳人轻移莲步登堂入室,满室生香。

第七步:润泽香茗

温润泡。将热水注入壶中,不要停留,立即倒入茶海中,先温润泡,将紧结的茶叶泡松,可使未来每泡茶汤,汤色维持同样的浓淡。

第八步:荷塘飘香

温润泡的茶水,倒入茶海中。茶海虽然小,有茶汤注入则茶香拂面,能涤昏昧,清精神,破烦恼。

第九步:旋律高雅

泡茶冲水,冲水时,手微微将壶提起,缓缓以向内的方向画圈圈,注水。泡茶时两手的动线以向内画圈为原则,如音乐的旋律,画出高雅的弧线,表现有韵律的动感。

第十步:沐淋瓯杯

温杯。主人将茶海中的温润泡茶水,平均倒入闻香杯中,客人将自己闻香杯中的茶水用左手倒入品茗杯中,再以右手将品茗杯中的茶水倒入水方中。若深瓯是工夫茶四宝之一,即喝茶用的小杯。等待第一泡茶的时间,先闻香暖手。泡茶要注意动作的平衡,所以用左手操作闻香杯,右手操作品茗杯;左手操作煮水器,右手操作主泡器,以显示左、右手动作的平衡

第十一步:茶熟香温

斟茶。每一泡茶的浸泡时间约为45秒,而后把茶汤斟入茶海中。茶先斟入茶海中再分倒到客人杯中,可使每位客人杯中的茶汤浓度相同,故茶海又名公道杯

第十二步:茶海慈航

分茶入杯。主人将茶海中的茶,平均斟入每个客人的闻香杯中。中国人说:「斟茶七分满,斟酒八分满,盛饭九分满。」主人斟茶时无富贵贫贱之分,每位客人皆斟七分满,斟的是同一把壶中泡出同浓淡的茶汤,如观音普渡,众生平等。

第十三步:热汤过桥

将闻香杯之茶汤斟入品茗杯。客人用左手将闻香杯中的茶汤斟入品茗杯中。

第十四步:杯里观色

观赏汤色,欣赏品茗杯中茶汤的颜色深浅、变化。好茶的茶汤清澈明亮,从翠绿、蜜绿到金黄,令人观之赏心悦目。

第十五步:幽谷芬芳

闻香。左手持净空的闻香杯,闻其杯底香。高口的闻香杯底,如同开满百花的幽谷,随着温度的逐渐降低,散发出不同的芬芳,有高温香、中温香、冷香,值得细细体会。

第十六步:听味品趣

品茶,左手放下闻香杯,右手举起品茗杯,啜下一小口茶。品字三个口,一小口一小口地喝,用心体会茶的美。

第十七步:品味再三

一杯茶分三口以上慢慢细品,饮尽杯中茶。

茶艺的美包含了精神层面和物质层面,即感官的享受和人文的满足。所以品茶时要专注,眼耳鼻舌身意,全方位的投入。一杯茶分三口以上慢慢地细品,饮尽杯中茶。

第十八步:和敬清寂

饮尽杯中茶后,静坐回味,品趣无穷。

静坐回味,品趣无穷。茶会有「一期一会」之说,每一次的茶会,可能都是一生之中仅有的一次,相聚品茶,是缘份,也是福份,以茶结缘,以福相托,清心、诚意,在和平、宁静的氛围中,进入无忧的禅境。

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